Vinum, la linea piu giovane del rosso, viene vinificato in orci coibentati con cera e resine naturali, interrati alla profondità di tre metri, come vuole l’antico procedimento di vinificazione etrusca. Qui, ove la temperatura è stabile, l’assenza di ossigeno e di rumori completano l’ambiente perfettamente naturale, la spremuta di uve riposa per 12 mesi prima di essere imbottigliato.

Uve                                                 Sangiovese Canaiolo 85%
                                                        Trebbiano Malvasia 15%

Sistema di allevamento                   Doppio Guyot

Vinificazione                                    Cernita a mano con
                                                        diraspatura e pigiatura
                                                        soffice e senza aggiunta di
                                                        solforosa o altro. 
                                                         Follature manuali e giornaliere.
                                                         Sfecciatura e decantazione.

Maturazione e affinamento              In orci interrati 12 mesi e 3 mesi in bottiglia

Gradazione alcolica                        13% Vol.

Colore                                              Rosso intenso con riflessi viola

Olfatto                                              Profumo intenso con sentori di miele e resine ben marcati.

Gusto                                               Inizialmente sembra abboccato per l’esplosione di sapori dati                                                              dalla coibentazione e dall’interscambio con i minerali della terra.                                                          Risulta molto asciutto e tannico.

Temperatura                                     Servire a 16° C. - prima ossigenare 30 minuti